牡蠣の開け方と確認の仕方！

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札幌のラーメン　潤焚（じゅんたく）からの報告（つぶやき）！

札幌で雪が降ったと思ったら！

東京でも降ってるやん（笑）

さて本日は、前回書き込みをしました

牡蠣の開け方と確認の仕方を紹介いたします！

ラーメン屋なのに牡蠣とか言わないでね（笑）

今日は長いよ～

※注意！

・今回説明を致しますが、体調不良の場合には牡蠣を食べるのは控えましょう。

・元気な牡蠣でも、体調が不良な場合は食中毒（あたる）場合があります！

・牡蠣を含む二枚貝を生食する場合は、食中毒の可能性がある事をふまえ、自己責任で食べてくださいね！

・産地により旬の時期が違いますので、食べる時の時期と産地を確認してから食べてくださいね！

・このブログの通りに処理したからといっても、食中毒（あたる）場合があります！くれぐれも自己責任で食べてください！

上記をふまえ、それでははじめますね～

用意する物「牡蠣・貝開けナイフ（無い場合はステーキを食べる時に使うナイフ）・たわし・軍手・水道水（流水）」

・1　亀の子たわし等で貝殻をよく水洗いします。特に隙間に入っているドロや虫を落としましょう！

（食べる時に貝殻部分に唇をつける可能性が多いため）

（牡蠣ではなく、貝殻に付着している毒性の付着物で食中毒（あたる）場合があるため）

・2　牡蠣の貝殻をよく見ると、平らな方と丸みのある方とあります、丸みのある方を下になるように持ちます。

　　　手前の貝の合わさっている部分から徐々に（写真だと牡蠣の上の方に）合わさってる筋に沿ってナイフを進めていく。

・3　ナイフを進めて行き、牡蠣の1/3（牡蠣の長さを三等分にして狙いを定めます）の部分まで来たらナイフを差し込みますよ～

・4　この1/3付近に貝柱があります。このナイフを差し込む時が一番手を傷つけやすいので注意！

（軍手は水洗いの時から装備してokです）私は忘れていただけです笑

　　　まな板等にタオルを敷、そのタオルの上にカキを置いて左手でシッカリと固定し、ナイフを差し込むと危険度が低いかも？

・5　貝にナイフを差し込めたら、一度ナイフを引きも戻し（全部抜かなくていいです）平らな方の貝に（内側です）ナイフを当てて貝柱を切り離しましょう。

（貝柱が少しでも切り離せれば貝が開くようになります、こうなれば目で確認しながら貝柱を切り離せますよね！）

・6　ナイフの先部分に貝柱があります。

・7　平らな貝殻が外せた状態。

　　　ここで！丸みのある方に入っている海水を大事にする人がいますが、私は生で食べるのであれば必要ない、むしろ塩辛くて牡蠣の味の邪魔をすると考える人です！

（海水にも毒性のプランクトンも生息していると思いますので、念には念で！）

　　焼き蒸しで食べる時には旨味に変わるので大事にしますけどね笑

・8　貝を開けたら、匂いチェック！異臭が無く、牡蠣と磯の香りなら先に進みます！異臭がある場合は、もったいないと思わずにゴミ箱に～笑

・9　水洗い！7でも述べたように、私は貝内の海水は不要（生食の場合）、更に貝内にもドロや汚れが付着しているので、流水で水洗いをします。水洗いが終了したら、再度ニオイチェック！

（貝内の海水が旨味だ！と思う方はどうぞ～お好みで～笑）

（比較的に洋食経験者の方に海水を大事にする人が多いですね）

・10　牡蠣が元気かチェック！写真の牡蠣の耳の部分（黒い部分ね）を写真左から写真右のように（牡蠣の内側から外に向けて）ナイフで耳の部分を撫でるように刺激を与える。刺激を与えた後に、耳の部分に動きがあれば元気な証拠！（外側に引っ張られた耳が元に戻る動きがあればok）

（動きが無い時は加熱して食べましょう！）

・11　牡蠣の元気を確認したら、丸みのある方の貝殻についてる貝柱も切り離してしまいましょう～！

・12　私はここで再度水洗いをします。細かい貝殻クズを流し、口の中に異物が入らないようにです！

（先程の水洗いでは、まだ塩分が強い場合もあるので）

・13　完成！食べよ～（レモンやお好みのソース等お好みの食べ方でお召し上がりください）

わかってもらえたかな～？

もしもわからない部分があればコメントください！

再度説明いたします（笑）

最後に再度書きますが！

現在は主に養殖の牡蠣が流通しています。

養殖牡蠣の場合、

・定期的な貝毒検査

・大腸菌群最確数が一定以下の海域で採取されたもの

・それ以外の海域で採取されたものであって、大腸菌群最確数が一定以下の海水、または塩分濃度3%の人工塩水を用い、かつ、当該海水若しくは人工塩水を随時換え、又は殺菌しながら浄化したもの

等、他にも厳しく管理された牡蠣が流通していますが！

（なかなか長いので割愛いたします笑）

それでも、牡蠣を含む二枚貝を生食すると食中毒の可能性はあります！

貝類の生食は自己責任で食べてくださいね！

※飲食店で牡蠣を含む二枚貝を食べて食中毒になった場合でも、自己責任と言われかねないです！

（ただし！集団食中毒の場合は店舗の責任問題になるでしょう）

あ！いつもながら！

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札幌のラーメン屋　麺屋　潤焚　（じゅんたく）！

札幌市中央区南11条西7丁目1-6南ステージ中島公園1F

TEL&FAX　011-200-9998

営業時間　  AM11:00~PM20:00

定休日　　  不定休（何か事件が起こらない限り休みません笑）

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